粥粉麵飯巧手新菜 中式海鮮廚師發辦

冰鎮南非鮑魚 爽甜有咬口的南非鮮鮑魚,以冰鎮方法奉客,吃時蘸以自家秘製的酸辣醬汁更醒胃。 © 由 GCMT 提供 冰鎮南非鮑魚 爽甜有咬口的南非鮮鮑魚,以冰鎮方法奉客,吃時蘸以自家秘製的酸辣醬汁更醒胃。

炎炎夏日,最適合去淺水灣暢泳玩樂,度過悠閒時光。在淺水灣「醫肚」,首選位於海邊的中菜食府「粥粉麵飯」。餐廳最近推出全新的廚師發辦,由擅長主理時令海產的中菜大廚,每日在街市精挑生猛海產入饌,喜歡嘗鮮的可別錯過。文:褚愛琪 圖:褚樂琪

黑松露醬蟹子香煎北海道扇貝 刺身級的珍寶北海道帶子煎香表面,加意大利黑松露醬及蟹子點綴,鮮甜有層次。 © 由 GCMT 提供 黑松露醬蟹子香煎北海道扇貝 刺身級的珍寶北海道帶子煎香表面,加意大利黑松露醬及蟹子點綴,鮮甜有層次。

  街市搜羅 新鮮配料

  廚師發辦是近年中菜新潮流,菜式選材與配搭,由經驗豐富及廚藝精湛的大廚決定,餐單視乎當天選購回來的食材而定,確保奉客的每道料理,都是即日菜市場最新鮮當造的食材。位於淺水灣的中菜食府「粥粉麵飯」,由即日(7月8日)起的星期一至五晚,推出全新廚師發辦套餐($788/位),便以夏日時令海產為主題。

  為準備廚師發辦餐單,「粥粉麵飯」主廚溫浩文師傅,每天早上都會到街市搜羅新鮮配料及當季海產,像是北海道刺身級珍寶帶子、野生紅瓜子斑、活口南非鮮鮑魚、原隻貴花蚌、生猛花蝦及龍躉等,然後因應魚鮮的大小、肉質特性,設計成可保留或凸顯原材料最佳風味的開胃前菜、鑊氣小炒、主食及湯品等。

香荽龍骨魚粒湯 龍躉魚骨煎香熬成奶白色的魚湯,再加龍躉魚肉粒、芫荽,清香鮮美。 © 由 GCMT 提供 香荽龍骨魚粒湯 龍躉魚骨煎香熬成奶白色的魚湯,再加龍躉魚肉粒、芫荽,清香鮮美。

  野生海斑 肥美肉嫩

  以冰鎮南非鮑魚為例,由溫師傅精挑細選一斤只有五隻的南非鮑魚。鮑魚擦洗處理乾淨後,先蒸十五分鐘,待涼後再以冰鎮方式上桌。另佐以用新鮮菠蘿、魚露及指天椒等調製而成的醬汁,酸辣惹味。至於注入西菜元素的黑松露醬蟹子香煎北海道扇貝,是把肥美肉厚的北海道帶子煎至焦香及剛好熟,再加適量意大利黑松露醬及蟹子,入口更有層次感。

紅瓜子明珠 紅瓜子出名肉質滑嫩,起肉成魚塊包裹手打蝦膠,淋上上湯玻璃芡,原汁原味。 © 由 GCMT 提供 紅瓜子明珠 紅瓜子出名肉質滑嫩,起肉成魚塊包裹手打蝦膠,淋上上湯玻璃芡,原汁原味。

  深海野生紅瓜子斑肉厚雪白、爽脆滑溜,是相當矜貴的石斑魚。溫師傅為保留其原味道,會起骨片成厚身魚塊,捲上一粒新鮮手打的蝦膠丸,蒸熟後簡單淋適量上湯玻璃芡,不會掩蓋魚肉的清甜鮮味。盛產於菲律賓海域的野生花蝦,含大量蝦膏,走油封鎖精華,配以精熬上湯燴煮的伊麵,鮮香甜美。

上湯花蝦伊麵 花蝦肉質扎實又彈牙,走油封住肉汁配伊麵以上湯燴煮,滋味可口。 © 由 GCMT 提供 上湯花蝦伊麵 花蝦肉質扎實又彈牙,走油封住肉汁配伊麵以上湯燴煮,滋味可口。

  粥粉麵飯

  地址:淺水灣海灘道28號The Pulse 1樓113號鋪

  查詢:2668 8970

  百花石榴球

  精挑細選時令海蝦手打成蝦膠丸,外層沾滿粗粒麵包,炸至脆卜卜,嚼勁十足。

  紅瓜子明珠

  紅瓜子出名肉質滑嫩,起肉成魚塊包裹手打蝦膠,淋上上湯玻璃芡,原汁原味。

位於淺水灣的中菜食府「粥粉麵飯」,依海而建,可欣賞無敵海景及享受海風,在此用餐分外愜意。 © 由 GCMT 提供 位於淺水灣的中菜食府「粥粉麵飯」,依海而建,可欣賞無敵海景及享受海風,在此用餐分外愜意。

  位於淺水灣的中菜食府「粥粉麵飯」,依海而建,可欣賞無敵海景及享受海風,在此用餐分外愜意。

百花石榴球 精挑細選時令海蝦手打成蝦膠丸,外層沾滿粗粒麵包,炸至脆卜卜,嚼勁十足。 © 由 GCMT 提供 百花石榴球 精挑細選時令海蝦手打成蝦膠丸,外層沾滿粗粒麵包,炸至脆卜卜,嚼勁十足。

  黑松露醬蟹子香煎北海道扇貝

  刺身級的珍寶北海道帶子煎香表面,加意大利黑松露醬及蟹子點綴,鮮甜有層次。

  香荽龍骨魚粒湯

  龍躉魚骨煎香熬成奶白色的魚湯,再加龍躉魚肉粒、芫荽,清香鮮美。

  上湯花蝦伊麵

  花蝦肉質扎實又彈牙,走油封住肉汁配伊麵以上湯燴煮,滋味可口。

  冰鎮南非鮑魚

  爽甜有咬口的南非鮮鮑魚,以冰鎮方法奉客,吃時蘸以自家秘製的酸辣醬汁更醒胃。

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