原生態煮意 現代歐亞鮮味

Bak Ket Teh 菜式靈感沿於新加坡肉骨茶,豬肋骨起肉後以白胡椒低溫慢煮,肉嫩辛香。 © 由 GCMT 提供 Bak Ket Teh 菜式靈感沿於新加坡肉骨茶,豬肋骨起肉後以白胡椒低溫慢煮,肉嫩辛香。

星洲美食給人的印象,離不開叻沙、海南雞飯等,但由新加坡籍名廚Barry Quek主理的中環新餐廳Whey,讓人耳目一新。Barry將歐陸菜結合地道新加坡風味,呈現截然不同的特色歐亞菜,加上不時不吃,以本地農場的新鮮食材入饌,是家體驗四季更替的原生態餐廳。

Cherry Tomatoes 由本地農場直送到餐廳的車厘茄,配上自家製薑花?喱,入口清爽又原汁原味。 © 由 GCMT 提供 Cherry Tomatoes 由本地農場直送到餐廳的車厘茄,配上自家製薑花?喱,入口清爽又原汁原味。

  文:褚愛琪 圖:Gary Tsai

  節能減碳 不時不吃

  Whey位於中環食廈內,負責掌廚的新加坡名廚Barry Quek,在新加坡出生及長大,曾在當地米芝蓮星級餐廳Joel Robuchon和Les Amis工作,及後加入比利時In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等著名食府的廚師團隊,烹調高級歐陸菜的經驗豐富。這次擔任新餐廳主廚,Barry把歐陸菜與新加坡地道風味合二為一,帶來嶄新體驗的現代歐亞菜。

Whey's Bread 每日新鮮即製的招牌麵包,在傳統的法式牛油包,加入東南亞黑果,鬆軟且散發可可味,塗抹黑果牛油同吃更美味。 © 由 GCMT 提供 Whey's Bread 每日新鮮即製的招牌麵包,在傳統的法式牛油包,加入東南亞黑果,鬆軟且散發可可味,塗抹黑果牛油同吃更美味。

  新餐廳暫時供應兩款由Barry親自設計的嘗味餐單($890/位或$1,190/位),食材、款式視乎季節而定,以本地當造的優質海鮮、肉類及蔬菜水果為主,奉行從農場到餐桌(Farm to table)的健康風氣,也就是近年盛行的原生態餐廳理念,節能減碳及支持可持續發展之餘,同時將食物原料物盡其用,減少浪費。

  自家原創 特色料理

Curry Laksa Rice 將蒟蒻米代替麵條,淋上鮮味的咖喱叻沙蟹湯,再配以本地花蟹肉,甜美有層次。 © 由 GCMT 提供 Curry Laksa Rice 將蒟蒻米代替麵條,淋上鮮味的咖喱叻沙蟹湯,再配以本地花蟹肉,甜美有層次。

  菜式方面,有開胃小食、前菜、包點、主菜及甜品等。主菜推介以肉骨茶Bak Ket Teh為創作靈感的豬肋肉。Barry採用新界農場的豬肋條,起肉後用白胡椒低溫慢煮至入味,配上烹煮至粉嫩細緻的豬心及自家發酵過的椰菜,淋上白胡椒熬煮而成的肉汁,吃時蘸點鹹香的黑蒜醬,精巧的擺盤與立體的視覺效果,帶有現代藝術感,吃起來卻充滿新加坡傳統味道。

●Barry在新加坡長大,曾在倫敦及墨爾本等地的著名歐陸餐廳學藝,創出感覺耳目一新的歐亞菜餚風格。 © 由 GCMT 提供 ●Barry在新加坡長大,曾在倫敦及墨爾本等地的著名歐陸餐廳學藝,創出感覺耳目一新的歐亞菜餚風格。

  加入新加坡在地元素的不止Bak Ket Teh,還有分量迷你的Cherry Tomatoes和Curry Laksa Rice。前者將本地車厘茄切成薄片,在面層加有用東南亞盛產的薑花炮製而成的 喱,入口涼快清爽,散發香氣。至於Curry Laksa Rice,改良自新加坡叻沙,把蒟蒻米伴以咖喱叻沙蟹湯,配新鮮生拆的花蟹肉,啖啖鮮甜惹味。

  Whey

  地址:中環威靈頓街198號The Wellington高層地下

  查詢:2693 3198

  Bak Ket Teh

  菜式靈感沿於新加坡肉骨茶,豬肋骨起肉後以白胡椒低溫慢煮,肉嫩辛香。

  ●Barry在新加坡長大,曾在倫敦及墨爾本等地的著名歐陸餐廳學藝,創出感覺耳目一新的歐亞菜餚風格。

●餐廳選用藤蔓、橡木及雲石等天然素材,凸顯北歐民間藝術及東南亞建築特色。 © 由 GCMT 提供 ●餐廳選用藤蔓、橡木及雲石等天然素材,凸顯北歐民間藝術及東南亞建築特色。

  Cherry Tomatoes

Maoshan Wang Ice Cream 將貓山王果肉製成滑溜香甜的雪糕,加鹹鮮的魚子醬做點綴,配搭新穎、啖啖都有驚喜。 © 由 GCMT 提供 Maoshan Wang Ice Cream 將貓山王果肉製成滑溜香甜的雪糕,加鹹鮮的魚子醬做點綴,配搭新穎、啖啖都有驚喜。

  由本地農場直送到餐廳的車厘茄,配上自家製薑花 喱,入口清爽又原汁原味。

  ●餐廳選用藤蔓、橡木及雲石等天然素材,凸顯北歐民間藝術及東南亞建築特色。

  Curry Laksa Rice

  將蒟蒻米代替麵條,淋上鮮味的咖喱叻沙蟹湯,再配以本地花蟹肉,甜美有層次。

  Whey's Bread

  每日新鮮即製的招牌麵包,在傳統的法式牛油包,加入東南亞黑果,鬆軟且散發可可味,塗抹黑果牛油同吃更美味。

  Maoshan Wang Ice Cream

  將貓山王果肉製成滑溜香甜的雪糕,加鹹鮮的魚子醬做點綴,配搭新穎、啖啖都有驚喜。

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